大米都过敏，还有能吃的食物吗？
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鸡蛋、牛奶、小麦、花生、大豆、坚果、鱼类、虾蟹......是最常见的食物过敏源，但是，你听说过对米饭过敏的吗？
近日，#米饭过敏#相关话题登上热搜
图片来源：新浪微博
大米过敏并非个例
食物过敏，是人体免疫系统对进入体内的某些食物产生过度保护性免疫反应。对米饭过敏，可能是因为食用者体内产生了针对大米中特定蛋白质的IgE抗体，当再次摄入这些蛋白质时，会导致肥大细胞释放组胺等介质，引发过敏反应。
此外，根据发病机制的不同，还可将食物过敏粗略分为两类。症状也有所不同：
IgE介导的食物过敏一般为速发型
即进食后1—2小时内出现过敏症状，可涉及多个器官系统，典型症状有皮肤风团、水肿、呕吐、腹痛、喘息，甚至晕厥休克。
非IgE介导的食物过敏则一般为迟发型
即进食后数小时至数天以后再出现过敏症状，这类过敏疾病多发生在婴幼儿中，主要临床症状集中在胃肠道。
哪些食物最易致敏？
说起过敏，我们首先会想到水果？鸡蛋？还是海鲜？其实，食物过敏原种类比我们想的要多得多！
截至2022年4月，国际免疫学联合会过敏原命名分会官网认定的食品致敏原高达401种。
其中，国外常见的重点食物过敏原有:含麸质的谷物、甲壳类、鸡蛋、鱼、牛奶、花生、大豆和坚果。
预防食物过敏做好这五点
1
不吃含致敏物质的食物
合理饮食回避是食物过敏治疗最主要的方法。日常购买食物时，我们要格外关注食品成分与标签。
根据我国现行标准，预包装食品标签对8种致敏物质进行标注：含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其果仁类制品。
2
注意隐蔽致敏物质
有些致敏物质的存在往往不易被发现，比如那些正常情况下不存在、在交叉污染情况下引入的致敏物质，引发过敏就会防不胜防。
此外，加工方式也可影响食物的致敏性，如花生在不同加工过程中会发生各种复杂的物理化学变化，可不同程度地改变花生过敏原的含量和结构等，增加或降低花生致敏性。
3
合理选择替代食物
对于儿童和成人来说，不吃含致敏物质的食物，可能导致膳食平衡被打乱，所以也要采用替代食物。
①同类食物互换。比如对含麸质谷物（如小麦）过敏的人，要选择同是谷薯类、无麸质食物来替代，如大米、小米、玉米、藜麦、土豆等。
②替代食物多样化。每种食物的营养成分不同，只有食物多样化，才能在不吃某种食物的情况下，实现平衡膳食。
对于以乳汁为主食的婴幼儿来说，要选用适宜的替代食物。家长选择特殊医学用途配方食品时，要选择国家批准的正规产品，并在临床医师或临床营养师的建议和指导下使用。
4
不要盲目忌口
有些人出现疑似过敏症状，未经就医就自行判断对特定食物过敏，此后严格忌口，长此以往将影响膳食平衡。
建议先经临床医生诊断，查明致敏物质，再决定对哪些食物需要忌口。
5
补充缺乏的营养素
不吃某种、多种食物会导致身体缺乏相应的营养素，要适当多吃其他能弥补该营养素的食物，或在医生的指导下使用相应的补剂。
比如牛奶过敏的人，长期不喝牛奶可能导致钙摄入不足，需要适当多吃鸡蛋、豆腐、虾皮等其他富含钙的食物。
来源：人民网科普、河南科技报、广东卫生信息、文明江西、看看新闻Knews
责编：肖之涵
值班编辑：肖之涵
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