来一碗清凉绿豆汤，才是夏季独有的惬意
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炎炎夏日，随着气温不断攀升，一碗清甜解暑的绿豆汤也端上了大家的餐桌。绿豆汤，这个简单而又传统的饮品，以其独特的清凉口感和丰富的营养价值，成为了夏日里不可或缺的一部分。绿豆，属于豆科，由于它的颜色青绿而得名，在我国已经有两千多年的栽培史。绿豆的吃法很多，绿豆本身就可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽，还可以和其他食物一起做粥，如小米绿豆粥、绿豆沙等。
关于绿豆和绿豆汤
古书中有许多记载
关于绿豆的保健作用，有不少记载：
《本草纲目》：厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。
《开宝本草》：主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。
《随息居饮食谱》：绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。
绿豆汤“解暑”吗？
天气热排汗多，会流失水、钠、钾、维生素B1、维生素B2等营养，水盐代谢紊乱就容易出现口渴、恶心、头晕、心悸、倦怠无力、肌肉痉挛等症状，这就是中暑。
绿豆富含钾、维生素B1、维生素B2，其中钾含量高达1250毫克/100克，吃50克就能满足每日钾需求的1/4。而维生素B1和维生素B2含量也显著高于小麦、稻米，熬成绿豆汤还能充分补水，所以才有了绿豆汤“解暑”一说。
另外，绿豆汤的口味清新，比白水好喝得多，如果再冰镇一下，更是清凉冰爽。
绿豆汤，红的or绿的？
生的绿豆，外表是绿色的，但是，为什么做好的绿豆汤很多时候是红色的呢？是绿豆有问题吗？
其实红色还是绿色，不是绿豆说了算，而主要和它被煮的过程有关。绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。
另外，不仅仅是烹饪时间的影响，就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。有实验对煮制用水的酸碱性与绿豆汤颜色的关系做了研究，结果发现：弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。
所以，如果用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而如果水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤。
如何煮出“抗氧化”绿豆汤？
对于汤中溶解的多酚类物质，研究发现，绿豆汤越偏黄、绿色，酚类物质含量越高，抗氧化能力也越强。也就是说，从抗氧化性来说，绿色要好于红色的。而绿汤的抗氧化能力更强，解暑效果更好。所以，用绿豆汤解暑时，我们还是首选绿汤。
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①用纯净水，实验发现用纯净水煮绿豆汤，酚类物质含量比用自来水高不少。
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②不宜用铁锅、铝锅，可以用不锈钢锅。铝离子、铁离子等金属离子可与酚类物质发生络合反应，降低可利用量。
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③不用高压锅。高压锅煮绿豆汤虽快，但酚类物质损失严重。
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④盖上锅盖煮，可以减少氧化。
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⑤可以加一些白醋和柠檬汁，也可以减少氧化。
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⑥不要加糖、小苏打。有些传统绿豆汤为了好喝会加这两样东西，但它们都会使绿豆汤抗氧化性下降。
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⑦不要煮过久，大概1个小时就可以了，再煮久了酚类物质含量就会下降。
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绿豆汤并非人人都能喝
绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝。比如：身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。
患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。
处在经期中的女性，如有寒性痛经者，最好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。
绿豆汤不宜天天饮用，暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。
小贴士：绿豆最好和米面制品一起吃
绿豆属于杂豆类，《中国居民膳食指南（2022）》中推荐主食中要包含杂豆类食物，这是因为杂豆类蛋白质含量约20%，低于大豆，但是氨基酸组成与大豆相似，接近于人体需要，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补的作用。
每100克的绿豆中含蛋白质21.6克，是大米的两倍还要多，其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富。大米、小麦粉中的赖氨酸缺乏，因此，绿豆最好和米或面的制品一起吃，从而发挥它们的营养互补作用。
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来源：马博士健康团、腾讯医典、科学辟谣、营养师谷传玲、营养师顾中一、大医教你吃
责编：芦佳丽
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
图片来源：摄图网
审核：龙颖
终审：邹海华
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