锅包肉：东北美食的最大公约数

锅

包肉

前不久，一场味蕾的对决在吉林市展开。“世界锅包肉大赛”上，除传统的锅包肉，麻辣味、咖喱味、榴莲味、锅包肉汉堡……众多“画风清奇”的花式锅包肉任你挑选……

一盘盘金黄酥脆香气扑鼻的锅包肉，不仅成为网络热搜，更吸引许多人来到吉林市，品鉴东北锅包肉。

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锅包肉在东北多受宠爱？

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爱到吉林人专门为锅包肉举办了一场大赛，吉林市还宣布拟组建锅包肉办公室，要将吉林市打造成“世界锅包肉之都”。

锅包肉是很经典的东北菜，东北人几乎都是从小吃到大，不管是外出就餐还是在家吃饭，锅包肉几乎桌桌必有。酸甜口的锅包肉，男女老少都适合。

一盘刚做好的锅包肉，鼻子一闻，酸味会冲进你的鼻腔，有一种很呛的感觉。

夹起一块，放入口中，先是听到“咔嚓”一声，那是外层的脆皮被牙齿咬碎的声音，接着就是鲜嫩的肉片带来的满足感，以及那恰到好处的酸酸甜甜的味道在口腔散开来，让你忍不住流口水。

酸味、甜味、肉的香味……每一种味道都能带来幸福的感觉。

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锅包肉

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每个人口味不同，有些人喜欢吃汁水多一些的，有些人就喜欢那种比较干的。但无论怎么做，它都是锅包肉，口味上来说都是外脆里嫩，万变不离其宗。

关于锅包肉的起源和做法，一直是自带流量的话题。其中流传最广的版本是哈尔滨起源说。

有资料显示，东北菜系中的锅包肉最早诞生于黑龙江哈尔滨，是清末滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师郑兴文发明。

一百多年前，京都名厨、“真味居”饭店老板郑兴文来到哈尔滨，开始官厨生涯。当时，哈尔滨的道台府衙官员经常与外国使节往来，为适应更多外国人的口味，郑兴文虚心向别人学习，不断变换口味适应来客，颇费了一番心思。在为外国使节做“焦烧肉片”时，郑兴文发现，无论他的厨艺多么精湛，俄罗斯客人对这道菜就是不感兴趣。经过了解，郑兴文得知俄罗斯人喜欢甜酸口味，经过一番改良，他创制了甜酸口味的焦烧肉片，取名为“锅爆肉”，受到国内外食客的喜欢和追捧。由于外国人的发音特点，叫着叫着，“锅爆肉”成了“锅包肉”。

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锅包肉

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现如今，锅包肉逐渐走出了东北，成为了全国各地乃至海外华人的美食佳肴。作为著名东北菜的锅包肉也与时俱进，紧跟时代潮流，变换出了“新花样”——芝士锅包肉、麻辣锅包肉、榴莲锅包肉、咖喱汉堡锅包肉、五仁锅包肉……锅包鸡、锅包鱼……锅包“万物”……衍生出很多创新版本，以满足各地方人群的需求。

锅包肉，是东北饮食文化的缩影，也是东北人的一份回忆。它以其独特的风味征服了无数食客的味蕾，成为了东北美食文化中的一张名片。然而，不管时光如何变幻，锅包肉的做法如何创新，这道陪着许多人一起长大的东北硬菜，现在也依然是东北家庭餐桌上的家常菜，也是记忆深处的美好记忆。

偶然间，当那一缕香味票上心头，不由得升起对家乡浓浓的眷恋。

来源：吉林日报、橙柿互动·都市快报、黑龙江日报、新周刊、美食杂志、央视一套、乐恩时报

责编：肖之涵

排版：肖之涵

图片来源：摄图网

审核：龙颖

终审：邹海华

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