云南昆虫宴，从恐惧到爱上（胆小误入）

看到各种虫子，

你的第一反应会不会是逃？

偏偏，有这么一群人，

他们会不动声色，一口一只虫，

这画面...

云南有一种特色宴席，名叫“昆虫宴”，将蚂蚱等昆虫经过油炸、烘烤等做法，外壳鲜香焦脆，美味无比。虽然其卖相令许多外地游客感到毛骨悚然，一旦尝试过，反馈往往还是很美味的。

昆虫宴最大的特色是鲜香。不同的昆虫菜具有不同的风味：蟋蟀有生菜味，黄蜂卵有杏仁味，蚂蚁有核桃味，蝇蛆有蛋糕上的奶油味，蚕蛹有肥肉香味，蝈蝈儿有瘦肉鲜味等。

“知了背肉馅”是傣乡昆虫宴的名菜，它是先除去蝉的脚、翅，然后用小刀把背划开，填进拌好的肉馅调料，合起刀口，经油煎黄，外脆里嫩的“知了背肉馅”即成。将蟋蟀去翅和内脏，剁成肉酱，拌上青葱、姜末、胡椒等，一盘“酱拌蟋蟀”即可食用。香嫩可口、酸适爽心的“凉拌土蜂子”，则是将幼蜂用开水煮得半熟，然后在备好的腌菜酸佐料中腌成的。“清水蚕蛹汤”据说是极富营养的补品汤，多喝有养颜排毒健肾之效。

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被云南人当做盘中餐的昆虫可谓五花八门：蚱蜢、竹虫、蚕蛹等。大自然的造物有多丰富，这个名单就能列多长，可以说只有你不敢想的，没有人家不敢吃的。现在，不仅南方人爱吃昆虫宴，北方人也开始壮胆品尝这些昆虫菜了，而他们吃昆虫不是为了滋补身体，只是图尝个新鲜。

据专家介绍，昆虫不仅富含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及人体所需的游离氨基酸和维生素，而且还含有各种盐类及钾、钠、磷、铁、钙等无机物质。“昆虫是名副其实的高蛋白食品。”研究还表明，烤干的蝉含有72.02%的蛋白质；黄蜂含有81%的蛋白质；白蚁体内的蛋白质含量比牛肉高，100克白蚁能产生500卡(2090焦)热量，100克牛肉只能产生130卡(544焦)热量。不仅如此，不少昆虫还有独特的保健作用，如蝗虫可暖胃助阳、健脾运食，蝉可清热、息风、镇惊等。

不过，昆虫营养价值虽高，但常人不宜多吃，毕竟蝎子、蜈蚣等昆虫有毒，吃多了人体容易中毒。

此外，人们在吃昆虫时还要小心过敏。因为昆虫是一种异性蛋白，当胃肠黏膜受损害时，这些异性蛋白被摄入胃肠道后，不会被消化分解就直接进入人的血液中，起到抗原作用，刺激人体免疫系统引发致敏反应，产生抗体。以后人们如果再遇到这种抗原，就会引发“过敏反应”。

怎么吃虫，才好吃？

其实，虫子的做法也多种多样，除了最常见的油炸，还有腌酸、甜炒、包烧、酱拌、凉拌等。

油炸竹虫

1.将竹虫清洗干净，用开水将其烫死，晾干水分；

2.油温烧至三成热时放入竹虫炸3分钟，颜色呈金黄，捞出装盘，撒上椒盐即可。

凉拌蚂蚁蛋

1.先把白花菜用开水烫熟，放凉后剁细，再把蚂蚁蛋用开水烫熟放凉；

2.然后拌在一起，加入切细的韭菜、芫细、蒜末、辣椒、盐、味精拌匀。

肉馅蝉

1.先对蝉进行加工，摘去蝉羽、蝉腿，仅用蝉体作为原料；

2.将鲜猪肉剁成细泥，加入葱花、芫荽、食盐、味精拌匀；

3.逐只挑开蝉腹，将拌好的肉馅填入蝉腹，投入油锅用微火慢慢煎炸至熟。

来源：保健时报、央视财经中国好医生、云南共青团、《新知快递》杂志

责编：肖之涵

排版：肖之涵

图片来源：摄图网

审核：龙颖

终审：邹海华

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