那些喝豆汁儿吐了的人后来怎么样了......
豆汁儿
至今，北京没有任何一种小吃能像豆汁儿一样，被融入各种笑话“段子”里。豆汁儿目前也成为了不少人口中的“黑暗料理”，而这也给豆汁儿赋予了更多喜剧色彩，逐步形成老北京特色文化的一个例证。
豆汁儿是用绿豆做粉丝后所剩下的稀水渣滓经过发酵而产生的。不过这是生豆汁儿，酸臭味很大，是不能直接入口的。要把生豆汁儿放入锅里熬一下，煮沸后才可以食用。做豆汁儿的手艺活儿就在熬上。因为并不是简单地把豆汁儿煮开了就行了，这样熬出来的豆汁儿上面往往还有水分，下面才是豆汁儿，喝起来稀汤寡水的，没有应有的黏稠利口的感觉。这时是要先把锅里的少量豆汁儿煮开，然后再舀一勺豆汁儿倒进去，见开再加，如此反复，喝的就是“勾兑”出来的豆汁儿。黏稠度适中，酸中蕴香，口感才会好。
对于外地来京人员，自然会有体验一下北京特色小吃的念头。大概觉得喝一碗老北京的传统食品豆汁儿，应该如同饮一杯酱香拿铁，微苦，但回味能有一股茅台的甘甜。却没料到一口下去，连酸带涩，那滋味还不如刚沏开的连花清瘟颗粒，实在是难以下咽，甚至会忍不住吐了出来。
《北京晚报》上曾发表文章《喝两口就扔 老北京心疼》，里面提到“十碗有九碗剩半碗，一天糟蹋好几桶豆汁儿……”面对这种现象，也有部分专家提出了自己的意见。某管理委员会执行主任讲，“商家应该适应市场需求，改变现有的粗放经营方式，提升豆汁儿的吸引力，以减少浪费。”还有一位协会副会长认为，“京味豆汁儿的传统口味应该延续，但也可以出一些适应更多人口味的豆汁儿产品，这样游客才是喝豆汁儿而非尝豆汁儿”。
然而，更多的老北京人并不认同专家们的意见。豆汁儿喝的就是它独有的黏稠和酸涩。如果改为“适应更多人口味的产品”，喝起来如同冰镇酸梅汤似的，那还叫豆汁儿吗？事实上，目前已经有一些北京有特色的传统食品进行了改良，效果并不好。
豆汁儿的正确打开方式
一定要趁热。俗话说：心急吃不了热豆腐，但凉着喝，就如喝泔水；趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，口感层次分明，再配着咸菜丝、焦圈儿、烧饼之类就更有味道。
梁实秋就曾为豆汁儿写了一份饮用说明书：“豆汁儿之妙，其妙在于：一在酸，酸中带有馊腐的怪味；二是烫，只能吸溜吸溜地喝，不能端起碗来一饮而尽或大口猛灌；三是咸菜的辣，辣得人舌尖发麻，舌根发辣，越辣越喝，越喝越烫，最后满头大汗。”
豆汁儿的味道那么怪，为什么还有很多人对它如此追捧？大概离不开以下几个原因。
一是豆汁儿确实对人体有好处。色泽灰绿，口感浓醇，味酸且微甜是豆汁儿独特的味道，但它富含维生素C和粗纤维，可以促进人体消化，并且有祛暑、清热、健脾、开胃、去毒除燥等好处。
二是豆汁儿味道独特，易上瘾。在我们的食物里，甜、麻、辣、咸、臭，但凡是能对人造成感官刺激的，大都会形成一定的“瘾”，这也就解释了，为什么不喝豆汁儿的人说它酸臭不可闻，而爱它的人会大老远专程去喝，乐此不疲。
地方美食，是民间智慧的体现，是当地人引以为傲的特色食物。就像现在人们谈论起豆汁儿时，它已经不只是一种吃食，而是北京这座城市的一个符号。北京人对豆汁儿的喜爱，就如同热干面之于武汉、肥肠粉之于四川、嘎巴菜之于天津、胡辣汤之于河南、羊肉泡馍之于西安。即使在物资不在匮乏的当今社会，全国各地的食客也会为了一种小吃，不远万里、穿越山川，去品尝到真正的地方味道。
来源：食品地理、北京观察、中国食品工业、中国食品学报、北京晚报
责编：肖之涵
排版：肖之涵
图片来源：摄图网
审核：龙颖
终审：邹海华
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