夏季吃这4盘凉菜要谨慎！
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夏日的凉拌菜
清爽、开胃、低盐、低脂
这本身是不错的选择
但总有一些“夺命”凉菜隐藏其中
危害健康
拌水芹
据解放日报报道，50多岁的兰女士，平日经常食用凉拌蔬菜，尤其喜爱凉拌水芹。4个月前，她突然出现中上部位的反复腹痛，且腹痛的频率和程度不断加重。就医检查后，磁共振成像提示肝内多发异常信号，医生初步诊断肝脓肿。之后经抗感染、护胃治疗半个月，复查磁共振提示肝内多发异常信号仍然存在，于是行腹腔镜下左肝外叶切除术＋右肝穿刺活检＋穿刺引流术，术后脓液NGS检测提示：肝片形虫、大片吸虫。
医生表示，水芹菜等水生植物是肝片形吸虫的中间宿主，肝片形吸虫囊蚴有可能会附在表面，如果我们采摘水芹菜之后，没有清洗干净，或者没有炒熟就吃，就有机会感染肝片形吸虫。肝片形吸虫在人体内寄生最长可达12—13年，可以引起例如慢性肝硬化、肝纤维化和门静脉高压症在内的多种严重肝脏疾病，千万不能小觑。
对策：烹饪荸荠、菱角、茭白、莲藕、水芹菜等水生植物前，需用流动的清水仔细反复冲洗，除去表面污泥。由于这些寄生虫基本都惧怕高温，炒熟、煮熟、蒸熟之后再吃，安全性会高很多。
隔夜木耳
2019年7月26日晚，家住在杭州的张先生被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。检查结果显示，张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。家属说，张先生平时身体不错，只是在前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌木耳。
医生表示，木耳在长时间泡发后会产生恐怖的米酵菌酸毒素，一旦中毒基本没有特效药，有生命危险，张先生本次发病就可能与此有关。
对策：通常来说，木耳用冷水泡1～2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有黏液，说明变质了，赶紧扔掉。
凉拌皮蛋
据“成都市温江区人民医院”公众号：家住温江的85岁王婆婆与60多岁的儿子刘大叔进食皮蛋后都开始拉肚子。刘大叔因为多吃了一些，他的症状更加严重，全身没有力气，还发起了烧。就医后检查，肌酐高达737.00 umol/L，正常值只有100多，高了七倍，提示“肾衰竭”。而王婆婆查血结果提示肌酐525.00 umol/L，也是“急性肾功能衰竭”。好在二人都是急性，存在明显诱因，经过积极抗感染、补液等对症治疗后，肾功能逐渐好转。
那么，吃皮蛋为什么会中毒？四川大学华西第四医院急诊科主治医师罗林娜医生分析：食用皮蛋中毒通常是由沙门氏菌导致的。
对策：沙门氏菌是革兰氏阴性肠杆菌，在10℃～42℃温度范围内都可生长。皮蛋在制作、运输和保存过程中，一旦被病菌感染，如果在食用之前没有经过高温杀菌处理，病菌大量繁殖产生毒素，就会引起食物中毒。抵抗力相对低下的老人、婴幼儿以及体弱者更易感。
在日常生活中，我们应该对皮蛋做好清洗工作，如发现腐臭味或者蛋壳损坏，皮蛋的新鲜程度和保质期过期、怀疑皮蛋可能沾染了致病微生物，为安全起见，最好加热后再食用。
冷藏凉菜
据杭州市卫生健康委员会消息：2023年6月5日，家住杭州的黄大伯习惯性地取出前一日冷藏在冰箱中的凉拌黄瓜当早饭。结果，两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……待急救车载其抵达医院时，黄大伯已经出现休克。检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液中的降钙素原超过正常值200多倍。
杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮初步考虑黄大伯为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。这是一种由感染引发的全身炎症反应综合征，如果延误治疗，可能导致多器官衰竭，死亡率极高。好在，经过补液、抗感染等一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。
对策：冰箱不是保险箱，比如大名鼎鼎的李斯特菌就是一种超级耐低温的菌，一旦被感染，也非常致命。凉拌蔬菜应该尽量做到现做现吃，适时给冰箱做个大扫除。
如何安全吃凉拌菜？
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选材要好：食材要新鲜，到正规超市或农贸市场购买。
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反复清洗：蔬菜去除根部、坏叶等不能食用的部分，用流水冲洗2—3遍，除去表面泥沙等杂质；再放入清水中浸泡10—20分钟，可清除大部分农残 ；最后再用流水冲洗几遍。
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加工得当：菠菜、芦笋、芹菜、秋葵、苦瓜等含草酸多的蔬菜，应焯烫后食用。
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调味适宜：夏天做凉拌菜尽量少用色拉酱、蛋黄酱等，它们不仅热量较高，也容易滋生细菌。建议加一些醋和蒜，可抑制微生物的繁殖。
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谨慎保存：凉拌菜应现吃现做，放置时间不要超过2个小时。也不要续菜（继续添加新菜进去）。
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来源：解放日报、科普中国、健康杭州、诊途健康、钱江晚报、养生中国
责编：芦佳丽
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
审核：龙颖
终审：邹海华
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