经常吃蚝油会致癌？
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日常生活中，想要制作出一道道诱人的佳肴，必不可少的就是各种调味品。俗话说：“一勺蚝油尝遍天下鲜”，蚝油也是大家比较偏爱的调味品。
但有传言说蚝油会致癌，真相究竟是什么？一起来看看吧。
01
蚝油是生蚝制成的吗？
蚝油的确是由牡蛎（生蚝）制成的，将牡蛎肉剥出后，进行蒸煮，待汤汁浓缩后加入食盐、糖以及淀粉等进行调味，最后再加热到规定温度，经过过滤、包装等工序就成了我们在货架上能看到的蚝油。
如果蚝油的品质比较高，会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。
02
经常吃蚝油致癌吗？
01
含有谷氨酸钠，所以致癌。
错！其实很多肉类和蔬菜里面都含有它。
网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物。所以，蚝油一旦加热就会致癌”。那么，这种说法正确吗？
同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质），谷氨酸钠进入人体后，会被分解成谷氨酸和钠，前者则是人体必需的氨基酸之一，后者也是食用盐的主要成分。谷氨酸钠在加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。
【正确方式】起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。
02
加热或常温保存，所以致癌。
错！冷藏只是为防止变质。
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。所以，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏 。如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
【小贴士】购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。
03
科学食用蚝油，注意3点
生活中食用蚝油时要特别注意这三件事，避免因为不当的使用方式给健康带来风险。
注意“2不吃”
●一些本身海鲜过敏的人群，要注意不能食用蚝油，因为蚝油是由牡蛎制成的，食用后容易导致身体过敏。
●长时间存放在室温下的蚝油，也不要食用，这类蚝油很可能会发生变质。
注意“3不放”
●做红烧菜的时候不建议同时使用糖和蚝油，因为蚝油里面基本都含有白砂糖，两者一起用的话，可能导致糖摄入量超标，而且相当于二次提鲜，反而会破坏菜肴的味道。
●腌制食物的时候建议不要跟盐同放，腌制菜肴需要长时间存放，本身一般需要加入大量盐分，再加入蚝油会让腌制菜的盐度进一步超标。
●一些辛辣的食物也建议不要加蚝油，因为辣椒会盖过蚝油的鲜味。
注意选购
日常购买蚝油的时候最好选择大品牌，在正规的大超市购买；购买前要看清楚蚝油的保质期；还可以关注下蚝油的配料表，蚝汁含量越高说明蚝油的品质也越好，如若蚝汁没有在配料表排名的前一两位，说明蚝油内的蚝汁含量很低，一般不建议购买。
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来源：奇妙的本草、科普中国、39健康网、健康时报
责编：芦佳丽
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
图片设计：李少普
校对：兰天航
审核：范永伟
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