老字号如何破题出圈？看南京大牌档全新品牌【蓝鲸浪池酒场】首店新解法

1994年，南京大牌档首店开业

地址：南京狮子桥

地址：南京鼓楼吾悦广场

地道的南京美食一直都是南京大牌档的招牌，而蓝鲸浪池酒场的菜单，在传承了经典的灵魂之外，赋予了更多做法和搭配上的创意，推出的南京创意菜，打破了传统南京菜的中庸之道，以更加适配市场的潮流态度，展现其出挑、个性、不拘束的一面，让传统变得创意无限。

如：盐水鸭火锅——“藤椒金汤鸭杂锅”，让盐水鸭摆脱了冷盘的宿命，用沸腾的火锅让传统金陵风味更符合现代年轻人的消费口感；“金陵狮头彩”里的大肉圆结合了南京独有的野菜，形成了独特的地域风味。

在这样的经营理念之下，内容为王是品牌的核心价值观，不断进行菜品研发和调整，满足当下消费者的口味和偏好，做南京本地潮流餐饮的领航者，是品牌持之以恒的初心和决心。

不同于老字号的传承经典，蓝鲸浪池酒场定位自身为一个将Z世代年轻人作为核心受众的年轻餐饮品牌，从用户场景端，也打破了常规餐厅的单一场景局限，将场景延续拓展到了夜生活，打造了一间“酒场”。

作为酒场，酒品的打造自然是品牌的重心之一。蓝鲸浪池酒场推出的酒品主打“高颜值、大容器、上脸不上头”的特点，拳头产品“欢聚大酒桶”更是实现了酒水的自由定制，成为了行业的又一次全新颠覆。另一方面，为了满足后疫情时代消费者对于性价比的极致追求，品牌打破“贵价酒”的标签，用更具“性价比”的价格，满足目标消费者对酒的消费需求，让消费者即使用低价也可以得到高品质、高价值感的餐饮体验。同时，品牌还联合南京本地精酿品牌“高大师”，打造出多种创意精酿，让城市标签和品牌肌理更明确。

不再拘泥于用餐品满足味和胃，南京浪池酒场从品牌建立之初，便致力于打造满足各类消费群体需求的复合型线下消费空间，重视目标受众的情绪价值及社交需求。如品牌在门店内专设了“财神庙”，为年轻人提供虔诚的发财场所，彰显品牌的文化审美年轻化、潮流化。门店内还特意打造了“湖南路时光长廊”，让曾经的潮流ICON湖南路在蓝鲸浪池酒场中重现，满足消费者对青春回忆的向往。

品牌在门店的用色方面使用了辨识度和冲击力极强的中国红，既能够彰显中国国潮的元素，又能够彰显年轻时尚的品牌形象，同时满足年轻消费者打卡分享的现实需求。

在场景的体验感打造上，品牌主打分时段营销，在午餐时分，主打国风潮流，给予顾客最惬意放松的午休时光；在晚餐时段，音乐风格则切换为拉丁潮流，快节奏的拉丁风舞曲，让顾客忘记一天的疲惫；当夜晚来临，则变换为超热超燥的摇滚乐，狂欢开始。 

创始人原声 | 初心与坚持，是品牌持久生命力的来源

在和品牌创始人的交流中，创始人表达了自己打造浪池品牌的初心与坚持：第一，创始人坚持在客群上重视女性的消费需求及偏好，让女性爱上品酒，在小酌中获得快乐和舒适；第二，创始人坚持让外卖更有品质。品牌给予外卖消费者的服务不允许打折，品牌坚持服务好每一位顾客。第三，创始人坚持卷出“性价比”，不是顾客消费不起夜场酒吧，而是来浪池更经济、更划算。第四，创始人坚持门店内所有的场景及产品打造，都融合形成了品牌的核心价值：打造融合性的社交空间，满足消费者菜、酒、体验的全方位需求。

结语

南京鼓楼吾悦广场坐落于城市中心鼓楼区，区位优越、项目周边客流云集，广场主打时尚潮流购物中心，更是网红美食聚集地，蓝鲸浪池酒场选择与南京鼓楼吾悦广场强强联合。定位年轻潮流客群，合力提升广场调性，迭代广场品牌内容，必将形成强劲年轻吸引力，共创2024！