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3道快手菜，买来的野菜就这么吃

李吃手 吃货研究所 2022-06-01

春天的空气里都混着野菜的香味（并不）。很多野菜都有自己特殊的气味，就算没见过，一闻到那个味儿你就知道吃没吃过。春天的野菜不仅香，品种还多，荠菜、香椿、马齿苋、婆婆丁（蒲公英）、蕨菜、刺老芽……少说能吃一个月不重样。
 
有人说青菜不好做，不像肉可以随便炖。其实绿叶菜有很多简单的吃法，野菜饺子，野菜汤，野菜炒鸡蛋，一般青菜的做法野菜都能用。今天就分享几道不考验手艺，10分钟就能上桌的野菜，食材放多少也都可以适量～



01
 婆婆丁炒鸡蛋 

准备食材：
婆婆丁150克，鸡蛋3、4个，盐小半勺。


步骤：
① 婆婆丁焯水后捞出过凉水，切碎。


② 然后把婆婆丁碎和鸡蛋、盐搅拌匀。


③ 锅里多倒一些油，油温5成热倒入鸡蛋液，中大火煎。


④ 煎到鸡蛋液7成凝固后再翻炒，全部炒熟出锅。


婆婆丁炒鸡蛋就是深藏功与名的下饭神器！大火炒出来的鸡蛋更香，小火炒的鸡蛋更嫩。搅拌鸡蛋液的时候先少放点盐，可以出锅前尝尝味道再加。



02
 荠菜豆腐汤 

准备食材：
荠菜100克，鸡肉丝适量，内脂豆腐/嫩豆腐1块，玉米淀粉1小勺，料酒1小勺，芝麻香油2小勺，盐和白胡椒粉适量。


步骤：
① 肉丝反复冲洗几遍，加1小勺料酒和白胡椒粉抓匀，腌10分钟。我用的鸡肉，腥味比较小，如果是猪肉可以冷藏多腌一会儿。

② 沸水里倒点油，能让青菜的颜色更亮。荠菜放进去煮10几秒，捞出来过凉水，然后切成小段儿。


③ 重新烧一小锅水，水沸后把肉丝倒进去，煮变色后撇掉上面的浮沫，然后再煮3分钟。


④ 豆腐切成小条和荠菜一起放进锅里，小火煮5分钟。


⑤ 再把淀粉加点水搅拌匀，倒进锅里。


⑥ 最后加适量的香油、盐和白胡椒粉调味。
 
荠菜的味道在野菜里是比较香的，尤其是经常被用作饺子馅，加点肉更能激发它的香气，做豆腐汤就很方便。




03
 香椿苗拌豆腐丝 

准备食材：
香椿苗50克、五香豆腐丝/豆干100克，蚝油1小勺，白糖1小勺，海鲜酱油1小勺，辣椒油1小勺，芝麻香油2小勺，香醋3小勺，花椒粉和盐少许。


步骤：
① 香椿苗焯水后捞出过凉水，用厨房纸擦一下表面的水。


② 然后和豆腐丝加所有调料拌匀，调好味道就可以开吃了。


香椿苗这个味儿，又上头又上瘾！很多野菜都有草酸、鞣酸等影响口感的物质，尤其香椿和婆婆丁，最好焯过水再吃。

04
 写在最后 

按照惯例，这一趴是帮大家理解文中一勺、半勺的量。如果已经了解的朋友可以跳过不看，新来的朋友可以根据自己家的勺子大概感受一下用量。

液体类（酱油、料酒）1小勺是3-5克，


粉状类（盐、胡椒粉）1小勺是5-7克，


膏状类（蚝油、番茄酱）1小勺是8-10克。


大家也可以用自家的勺子试一下，这样对调料的用量也能做到大致心中有数了。

（*文中未标明出处的照片均为作者拍摄）



香椿苗很神奇，单独凉拌让人yue，和豆腐丝一起凉拌就很上头！


 作 者 名 片 


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看完古人如何过春天，手里的自嗨锅顿时就不嗨了

如果要囤货，这些东西可以优先囤！

面对疫情，从学会正确储存食物开始

三明治是百搭，不是乱搭！


 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 
↙这么好吃，还不分享、点赞、在看3连↘

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