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这个DIY硬核小吃，在奥运村火了

李吃手 吃货研究所 2022-06-01
收录于合集
#小厨房 3 个
#所长的小厨房 77 个
#奥运村 1 个
#冬奥会 1 个
#diy 1 个
所长的小厨房  第63期

从冬奥会开始，奥运村的美食热搜就没停过，据说冬奥会运动员菜单，菜品共有多达678道，每8天循环一次，而且浓缩了全世界的美食，着实让网友看花眼了，运动员们也吃嗨了。

滑动查看更多丨@央视新闻


谷爱凌在比赛间隙从兜里掏出韭菜盒子补充体力，元宵节当天还“力推”黑芝麻馅元宵；马耳他运动员珍妮丝·斯皮泰里一天要吃6个豆包，还跟媒体说可以吃100个麻团，是“豆沙馅”的忠实粉丝；美国选手茱莉亚·马里诺说自己从山上一训练回来就会去吃饺子，几天之内吃了200多个饺子，百吃不厌；荷兰选手利尔丹在社交媒体上发布自己在奥运村吃麻辣烫的视频，赞不绝口……

在众多美食里，可以天天吃天天都不重样的，唯有麻辣烫了，奥运村的麻辣烫也是现场选菜现场制作，但是奥运村的麻辣烫和我们日常吃的有所不同，因为要防范运动员们误食误服食源性兴奋剂，奥运村的食材里都是没有胡椒、花椒、香叶等香辛料。虽然吃不到奥运村的麻辣烫，不过来一碗家常版麻辣烫还是可以的。


 
01
 家常版麻辣烫 

食材：羊肉卷/牛肉卷、金针菇/蟹味菇、青笋/藕片、土豆粉/宽粉、地瓜片/土豆片、其他火锅菜。


麻辣汤底：麻辣火锅底料50克，郫县豆瓣酱10克，牛奶200克，生姜和大蒜适量。


麻酱蘸料：花生芝麻混合酱80克，麻油/香油10克，陈醋15克，白糖5克，蒜泥适量，腐乳少许。
 


步骤：
① 锅里倒入少许油，小火把姜片和蒜片炒香，再倒入豆瓣酱和火锅底料，炒均匀后加入适量的水。小火加凉水不会炸锅，也可以加热水。


② 水煮沸后，倒入牛奶，然后用漏勺把姜片和多余的干料捞出。


③ 先把耐煮的菌菇类食材煮5分钟左右，再把根茎类和粉面类下锅煮一会，肉类根据易熟程度煮，煮肉之后要撇一下肉沫子。最后烫一下青菜叶，就可以盛碗了！


④ 麻酱蘸料都倒在一起，搅拌均匀，蒜泥可以单独放。

⑤ 麻酱搅拌到这种程度后，再少量加入几次温水把麻酱懈开。


麻酱和蒜泥可以当蘸料吃，也可以直接倒入碗里拌一下直接吃。对于不习惯加麻酱的朋友们，这个做法不放麻酱也很好吃，加麻酱就更有火锅的感觉。

 
麻辣烫看起来跟涮火锅差不多，但是吃着还是有区别的。火锅是可以一直加热的，而且涮菜的顺序也没什么要求。

但是麻辣烫要一次都煮好盛在碗里，容易凉，又不能太油腻太多底料。加了牛奶的汤底会浓稠一点，既能保留火锅底料的香气还能冲淡辣味。如果有条件，还可以用骨汤代替牛奶做汤底。



02
 烧烤味麻辣拌 

用麻辣烫剩下的食材，又顺手做了一个能下酒的主食：“烧烤味的麻辣拌”，这个更简单，味道跟麻辣烫很不一样。

食材：蔬菜和面条随意。


干料：白糖3勺，熟芝麻/花生碎、五香粉、孜然粉、花椒粉和辣椒粉各1勺（吃饭用的小勺子）。

湿料：酱油1勺，香醋3勺，火锅香油和蚝油各2勺。


步骤：
① 干料湿料都倒在一个小碗里，烧一点热油，浇在碗里，然后搅拌开。


② 锅里倒入适量水，加少许油和盐，把食材分别烫熟，捞出来，所有调料倒进去拌开。


这个调味的麻辣拌很有烧烤味，很开胃又顶饱。适合在家追冬奥的时候来一碗，省事，基本不用洗锅。

很多拌凉菜的调料也都能用来做麻辣拌，喜欢麻酱口味的也可以用上面的麻酱蘸料，麻酱拌菜味道也很带劲儿！
 
上面两个菜谱的调味料都是两人份的比例，食材没有固定的，按照自己喜好搭配就可以。

（*文中未标明来源的照片均为作者拍摄） 


没有花椒的麻辣烫只能是辣烫还是自己做的香~



 作 者 名 片 


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