祝读到此文的朋友早日蒸出香甜可口的馒头来｜二湘空间

2月29日，是我30多年职场生涯的最后一天。在单位人事处办理退休手续时，我惊喜地发现公众号二湘空间发表了我写的关于馒头的文章《人间至味是清欢》。在这个特殊的日子里，二湘空间送给我的这份难忘而珍贵的退休贺礼，给了我持续多日、延绵不绝的好心情。

我立刻发微信告诉了在市档案馆工作的两个朋友——李老师和张老师。人这一生一世，最说不清的就是缘分吧。有意思的是，与她俩认识，恰好与这篇文章有关……

2月23号这天，我写完《人间至味是清欢》后，很想配上一幅当时《鲁中晨报》的两个记者来我家采访时拍摄的照片，这样会给文章增色不少。当年这篇报道见报后，我特地到路边报亭买了好几份作为纪念。书到用时方恨少。现在想用到这期报纸时，却发现怎么也找不到了。没办法，只能到档案馆碰碰运气了。

在市档案馆二楼查档中心，我按照程序填写了查档登记表。在等待半小时后，工作人员把一摞厚厚的、装订成册的2011年11月份的《鲁中晨报》交给我。我一张张细细翻阅着，当翻到一半时，眼前突然一亮，报纸上出现了我再熟悉不过的那个画面：我头戴丝巾，微笑着和面。我情不自禁地叫出声来：“太好了，我找到这份报纸了。”

民以食为天，食以洁为净。我每次在蒸馒头之前，首先洗手剪指甲，再在头上扎一条方丝巾，这已经形成了刻在骨子里的肌肉记忆。这张照片其实是摆拍的。因为当两个记者来我家时，我蒸的馒头已经新鲜出炉了。俩人提出想拍一张我和面的照片，我欣然应允，习惯成自然地系上围裙、扎上丝巾。当年和同事司大姐中午一起吃饭，每每轮到她做饭时，不止一次吃出她的头发来，让我心里很不舒服。我便提出以后由我来做饭，司大姐不住地夸我勤快，其实我哪里是勤快，实在是嫌她不卫生，不想在她做的饭菜里吃出脏东西。

两位工作人员闻讯靠拢过来，看了一眼报纸，不约而同地发出惊叹：“厉害，你真是厉害”。俩人边看报纸边赞不绝口。一个说：“你蒸馒头这么好，有什么秘诀吗？我家蒸的馒头为什么老是发不起来？”另一个也说：“我家蒸的馒头开盖后老是塌陷，这是什么原因？”

有缘千里来相会。我刚才在查找报纸时，就听到她俩在悄声议论着关于做馒头的话题。于是，我们三个面食爱好者，你一言我一语，聊得不亦乐乎，就互加了微信。临走时，我说等下一次蒸了一锅馒头后，会请她俩尝一尝。

说到做到，言出必行。几天后，我蒸了一锅，骑车给每人送去了五个。

当晚，张老师发微信告诉我：“我带馒头到父母家吃上了，一家人都说好吃到无与伦比。再次感谢，以后向您学习，不光是蒸馒头，还有您的乐观和真诚让我感动和赞叹。”

独乐乐不如众乐乐。于是我把这一喜讯分别发微信告诉了这两位朋友。很快，李老师微信回复过来：“文章好，馒头香，尝了您的馒头，真的名不虚传。”

张老师也很快回复我：“谢谢您不吝赐教，发现您不光是馒头蒸的好，文笔也这么厉害，我收藏了，以后慢慢学习。”最后我俩约好，改天她来我家学蒸馒头，或者我上门去她家教她。

文章的发表让我欣喜，而文末的多条留言更让我动容。每一条热情留言我都一一拜读，并在心底深深感谢。在这个喧嚣浮躁的社会，读者们能够愿意抽出宝贵时间，费时费力地写下三言两语或长或短的读后感，是多么的难能可贵。

有多条留言说，很想尝尝这样好吃的馒头，哪怕花钱买愿意；也有不少留言，让我写写蒸馒头的教程，传授技艺。人是需要鼓励的，感谢大家对我的信任和认可，这是对我极大地肯定。我也很想满足大家一饱口福的心愿。但是，做过面食的人都知道，蒸馒头恐怕是在所有的面食种类中最繁琐最麻烦的，全过程要四五个小时之多，并且还不能保证每一次都做得成功。

纵然我浑身是铁，又能捻几颗钉呢？授人以鱼不如授人以渔。下面，我就知无不言、言无不尽，把我多年做馒头总结的一点点经验告诉大家。

自己动手，丰衣足食。求人不如求己。大家学会之后，可以随时为自己或家人蒸上一锅爱意满满的馒头。我会尽可能说得详细，希望大家能一看就懂……

蒸馒头大体上分六步。

一是和面。把面盆里外洗干净。我家用的是不锈钢盆，高12公分、直径30公分。用儿子上幼儿园时喝水的不锈钢小水杯当做舀面的容器。舀上满满冒尖的七八杯面粉，倒在面盆里，再加上一两满杯的粗粮搅拌均匀。小米面、玉米面、黄豆面等等均可，只要是粗粮，皆可实行拿来主义，添加一种或几种都行。也有的人把玉米面或黄豆面烫一下，以便去除豆腥味。我尝试过，觉得没必要。

找一个碗，倒进温水，加入酵母，用筷子搅拌均匀。安琪干酵母有多种包装规格：5克、13克、15克，13克或15克的都可以，如果用5克装的，就用两三袋。水温不能高，否则会把酵母菌烫死，失去活性。大家可以对照自己手腕内侧的温度，和这个温度差不多就可以了。如果实在没有把握，那就宁低勿高。

为了让馒头更好吃，可以打上两三个鸡蛋，再次用筷子搅拌均匀。把酵母水慢慢、多次、少量地倒进面盆中，同时另一只手拿筷子来回画圆圈搅拌。注意：不要一次倒进去。当面粉搅拌成大面絮状，先简单揉成一个面团，然后再放到面板上揉成均匀光滑的面团。为什么要把面团移到面板上？因为面板空间大，更有利于和面。

好的开始是成功的一半，这个过程很枯燥，一定要有耐心，不能急躁。

新手和面很容易面和水的比例掌握不好，出现面多了加水，水多了加面，弄的满手都是粘手的面团。我的建议是：和面加水，宁少勿多。面团揉多久？我的建议是五六分钟，当然十分钟更佳。揉好的面团，达到三光效果最好：面光、手光、盆光。当然新手很难做到这一点，没关系，多实践几次就好了。

二是发面。在面盆底部撒上薄薄的一层面粉，防止发好后的面和盆底粘连。和好的面团放进面盆，在盆上罩一个干净透明的塑料袋：一是保温，二是防尘，三是防止表面风干。把面盆放在家里暖和的地方，比如阳光底下，促进发酵。为什么塑料袋选透明的？很简单，就是为了能随时查看发酵的情况。

如果看到面团表面体积明显膨大，表面出现多个大小不一的气泡，就说明面发好了。这个过程需要的时间不固定，与家里的温度、季节有关。比如夏天气温高，发面就很快，半小时到一小时就可以了。相反，冬天气温低，时间就会延长，需要两三个小时不等。如果为了赶时间，可以多放一袋酵母。

三是揉面。面板上洒上一层干面粉，把发好的面用手挖到面板上揉面。很多人做馒头不松软，就是因为图省事，或是出功不出力，随便揉一会就直接整形。好馒头是揉出来的。老话说，一分耕耘一分收获，你把时间花在哪里，收获就在哪里。好比两个孩子背课文，一个读一遍，另一个读十遍，如果俩人不开口，你是看不出来谁优谁劣的，但是一开口，高下立判，为什么？因为读十遍那个孩子背后付出的精力和努力远远超过那个读一遍的孩子。做馒头也是这样。这个环节我一般都不少于五分钟甚至十分钟，有时会整整揉半小时。揉面的过程是枯燥无味的，很容易失去耐心。我会打开音乐，在悠美的乐曲声中，摒弃杂念，平心静气地一下一下重复揉面。万事万物皆有灵性，我相信听着音乐做成的馒头，是有灵性的音乐馒头。

四是整形。揉好的面根据自己的喜好做成不同的形状。把面切分成几块，再依次搓成粗细均匀的长条，轻轻按压扁平，用刀切成一个个面胚，再分别团成圆形，或者切成方形，底部再铺上老家寄来的玉米苞叶做笼屉布。做好的面胚依次放在盖垫上，上面盖一张干净的棉布防止表面风干，挪到家里温暖的地方促进、等待二次发酵。其实不挪地方也可以，只不过冬天厨房一般温度较低，二发时间会延长。

五是二发。每隔十五钟左右，轻轻掀开棉布一角查看。二发好的面胚表面光滑，体积明显膨大，托在手心会有一种又轻又暄的感觉，意味着二发成功。二发的时间不固定，要视室温高低而定。所以一定要勤查看，以免二发过头，出现面胚表面开裂现象。

六是蒸面。把发好的面坯一个个小心地摆在笼屉上。各个面坯之间要留出一指半的空隙，以免蒸制过程中体积膨大互相挤压，影响美观。

锅底加上足够的冷水，宁多勿少，防止锅底烧干。开中大火，确保十分钟之内冒大气。我家用的是电热锅，有三个档，我同时开两个档，一个500瓦，一个800瓦。为防止电热锅底部产生水垢，我都是用纯净水。

盖上锅盖，接通电源。30分钟后断电。断电后不要急于打开锅盖，防止馒头塌陷，焖五分钟后再开盖。一锅热气腾腾，香甜可口的馒头就出炉了。还等什么，赶紧趁热吃上一个吧。

以上就是蒸出一锅成功馒头的详细过程。

我亲爱的、天南海北的读者朋友们，请原谅我啰啰嗦嗦，原因无他，只为您能看得明明白白清清楚楚，比葫芦画瓢做出一锅像我一样美味可口的香甜馒头。想想看，当家人足不出户吃上您亲手做的馒头，当他们大快朵颐，吃得心满意足，您是不是很有成就感？蒸馒头费时费力，急性子的朋友一定要沉住气。

青山一道同云雨，明月何曾是两乡。此刻，我在遥远的山东写下这些文字，祝每一位读到这篇文章的朋友早日学会，自己蒸出香甜可口的馒头来，我期待着大家的成功……